In tedesco la torta di carote ha tanti nomi, ma chiamatela come volete – non è poi così importante. È molto più importante che diate una chance a questo grande classico dei dolci pasquali austriaci. Anche se i membri più giovani della vostra famiglia non sono grandi amanti delle verdure, questa torta piacerà a tutti!

Oltre ai coniglietti di Pasqua, alle uova di Pasqua e ai tradizionali nidi pasquali austriaci, c’è un’altra cosa che non può mancare: la torta di carote. La ricetta è molto semplice, per questo la torta è adatta anche ai principianti.

Cosa c’è di speciale nella torta di carote? Le carote finemente grattugiate donano all’impasto non solo un bel colore, ma anche un sapore meravigliosamente succoso e dolce. La grassa con formaggio fresco e ricotta è cremosa e leggera, mentre le noci tritate rendono ogni morso leggermente croccante. Decorata con un mazzo di carote fresche con il ciuffo, non è solo un gustoso piatto forte sulla tavola di Pasqua, ma anche un piacere per la vista!

Se leggendo vi è già venuta l’acquolina in bocca, siete fortunati: condividiamo volentieri con voi la ricetta della nostra succosa torta di carote con noci e glassa al formaggio fresco.

Ingredienti

Per la torta
200 g farina di farro
60 g zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3 uova (medie)
100 ml di olio (di colza o di oliva)
100 g carote (pelate e grattugiate)
50 g noci (tritate)
Per la glassa al formaggio
300 g formaggio fresco
2 cucchiai di ricotta
2-3 cucchiai di miele
succo di limone q.b.
Per decorare
2 cucchiai di pistacchi (tritati)
4 carote (con il ciuffo)

Torta:

  1. Preriscaldate il forno a 180°C impostando il calore dall’alto e dal basso.
  2. Amalgamate farina, zucchero, cannella, lievito e bicarbonato.
  3. Separate i tuorli e montate a neve gli albumi.
  4. Mescolate i tuorli d’uovo con le noci tritate, le carote grattugiate e l’olio.
  5. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
  6. Aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve all’impasto.
  7. Versate l’impasto pronto in due stampi a cerniera imburrati dal diametro di 18 cm.
    Consiglio: se avete uno stampo solo, potete cucinare la torta in due volte. Poi lasciatela raffreddare.
  8. Cuocete le due metà della torta sulla griglia centrale del forno per 40-45 minuti.

Glassa:

  1. Amalgamate il formaggio fresco con la ricotta in una ciotola fino ad ottenere una consistenza omogenea. Insaporite l’impasto con un po’ di miele e succo di limone.

Step 3

2. Spalmate la glassa al formaggio fresco sulla metà inferiore della torta.

3. Poi sovrapponete la metà superiore della torta.

4. Spalmate la glassa al formaggio fresco su tutta le superficie esterna della torta e levigate il tutto con una spatola per torte.

Consiglio: per dare un tocco diverso, potete spalmare la glassa anche in modo irregolare, in modo da lasciar intravedere un po’ il colore marrone della torta.

5. Pelate le carote e accorciate i ciuffi a piacere.

6. Infine decorate la torta con le carote e i pistacchi tritati

Buon lavoro e buon appetito!